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Qu'est ce que le vin ?

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera).

En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins.

La transformation du raisin en vin est appelée la vinification. L'étude du vin est l'œnologie (du grec œnos, « vin », et logos, « science »).

Le vin contient :

• des sucres : glucose, fructose dont le dosage varie de 0 à 2 g/L dans les vins secs jusqu'à 50 à 60 g/L dans les vins doux pour lesquels la fermentation alcoolique a été incomplète et également des sucres non fermentescibles (pentoses...)
• des acides : tartrique, citrique, acétique, lactique, malique, succinique, oxalique, borique, phosphorique, phénolique, 7 acides benzoïques, 3 acides cinnamiques.
  Le PH du vin varie de 3 à 4
• des composés phénoliques : tanins, anthocyanes qui, dans le vin rouge, sont des antioxydants.

Les vins sont qualifiés en général suivant plusieurs éléments :

• L'origine (ou terroir) : pouvant aller du pays (ex. France) à un terroir précis (ex. Bordeaux, Bourgogne, etc...)
• Le cépage principal (ou type génétiquement identifié de raisin) : ex. Merlot ou Chardonnay
• La marque : il peut s'agir d'une simple marque (ex. Petit Mouton de Mouton Rothschild), du nom du vinificateur (ex. Louis Latour) ou du nom du récoltant (M. Frédéric Magnien, M. Michel Juillot)
• La couleur : blanc, rouge, rosé en général.
• Le millésime (ou année de récolte des raisins)
• La taille du contenant : la norme étant 75 centilitres